Palet de chèvre crémeux type « pélardon » (±100 g)
2,30€ la pièce
Issu d’une simple fermentation lactique de lait de chèvre frais faiblement emprésuré, égoutté lentement, puis moulé à la louche, ce fromage est produit à Saint-Pargoire dans l’Hérault, par une petite exploitation familiale bio, la ferme de la Fontaine de Lacan. Les chèvres y sont élevées traditionnellement, et nourries avec les plantes de la garrigue où se trouve la ferme, ainsi qu’avec le foin de l’exploitation.
Doté d’une très fine « croûte », sa pâte blanche est légèrement crémeuse et coulante. Sa texture est plus coulante et son goût plus prononcé que la version « frais ».
