Ingrédients (4 personnes) :
- 250 g de riz rond
- 2 petits artichauts (ou cœurs d’artichauts)
- 1 oignon
- 1 citron bio (zeste + jus)
- Bouillon de légumes (environ 1 L)
- Huile d’olive, sel, poivre
- Facultatif : fromage râpé ou levure maltée
Préparation :
- Préparer le bouillon : Porter à frémissement 1 L d’eau avec 1 à 2 c. à café de poudre de bouillon de légumes. Garder chaud tout au long de la cuisson.
- Préparer les artichauts : Retirer les feuilles dures, couper les pointes, enlever le foin si besoin, et couper en lamelles fines. Arroser d’un peu de jus de citron pour éviter qu’ils noircissent.
- Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive dans une grande casserole. Ajouter les artichauts et faire revenir 5 minutes.
- Ajouter le riz : Le faire nacrer 1 à 2 minutes (jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide).
- Verser une première louche de bouillon chaud, mélanger jusqu’à absorption, puis continuer ainsi loucha par louche, pendant environ 18-20 minutes.
- En fin de cuisson, ajouter : Le zeste de citron, un filet de jus selon l’intensité souhaitée, sel, poivre. Une touche de fromage râpé ou de levure maltée pour l’onctuosité.
- Servir chaud, avec un filet d’huile d’olive ou un peu de persil frais.
