Kama de thon rouge (±500g)

Ce thon rouge provient exclusivement de la pêche côtière à bord du Marie III et bénéficie du label « Thon Rouge de Ligne« . Chaque prise est dûment baguée : pour le consommateur, c’est la garantie que les thons sont capturés à l’hameçon, par un navire pratiquant la canne. À Sète, le Mas Henri est résolument engagé dans cette approche durable et responsable, qui allie pêche raisonnée et bonne gestion des ressources marines.

Le kama est la viande attachée aux côtés du cou, partie peu connue du thon, alors qu’elle est très populaire chez les cuisiniers qui apprécient sa forte infiltration de graisse et sa saveur. Le Kama peut être cuit sur le gril, en le rôtissant pour en maintenant la jutosité à l’intérieur.