Gros Mont d’Or Bio (700g)

Fromage d’hiver, à pâte molle et à la croûte lavée, ce Mont d’Or est fabriqué avec du lait cru de vaches montbéliardes (race de vache officielle de l’AOP Comté, reconnaissables à leur robe blanche tachetée de rouge), par la fruitière à Comté AOP bio de Saint-Maurice-en-Montagne, fruitière traditionnelle de production de Comté, située au cœur des lacs et des cascades du Jura. Respect du cahier des charges de l’AOP oblige, comme de celui de l’Agriculture Biologique, aucun engrais de synthèse ni pesticide n’est utilisé.

Ce Mont d’Or est affiné vingt-et-un jours minimum, retourné et frotté régulièrement, dans les caves du fort des Rousses, dont le savoir-faire des maîtres de cave lui procure cet assemblage si particulier. En bouche : des arômes de beurre, de vaches et de foin, avec des notes boisés d’épicéa. Et pour cause : ceinturé avec une sangle en épicéa, il est affiné sur des planches en épicéa, puis conditionné dans une boîte de la même essence.