Tome de brebis au lait cru (±500g)

Vendue en morceaux de 500 grammes, cette tome de brebis est élaborée à partir d’une pâte pressée non cuite au lait cru. C’est un vrai engagement de la part du GAEC Bêle et bio car cela exige de produire un lait de grande qualité. Les tomes sont affinées 12 semaines minimum en cave. Elles sont frottées chaque semaine à l’eau salée (morgeage) pour former cette croûte « orangée » caractéristique.

Emmanuel a repris la ferme de ses parents  en 2002, située en Aveyron, dans la région naturelle du Lévezou. La ferme est certifiée bio en 2010 et produit des yaourts depuis 2014 . En 2020, Emmanuel fonde le GAEC Bêle et bio et commence à produire des fromages de brebis au lait cru l’année suivante. Emmanuel cultive des prairies et des céréales composées de mélanges d’espèces (légumineuses et graminées). Cela constitue l’alimentation de base de leurs brebis : de l’herbe, du foin et des céréales.