Tomme de brebis Bio (250g)

Cette Tomme de brebis des Pyrénées est fabriquée par la ferme Casebonne, à Ance, dans le Béarn. Les brebis – dont l’alimentation est issue de l’agriculture biologique avec principalement de l’herbe fraîche des prairies -, passent au foin bio produit sur les champs de cette exploitation familiale ainsi qu’aux céréales, quand l’hiver bat son plein. Produite sur place, selon une recette ancestrale, cette tomme fermière est exclusivement constituée de lait cru de brebis, de présure, de sel et de ferments lactiques. Ni additif, ni conservateur, pour répondre aux normes du label Agriculture Biologique. Affinée sur place, dans un saloir privatif, elle est frottée jusqu’à trois fois par semaine avec de l’eau et du sel pendant quatre mois au minimum. Sa pâte est blanche et souple, avec quelques fois des petits trous car exclusivement fabriquée à partir de lait cru, sans modification par pasteurisation. Sa croûte est fine et de couleur jaune-orangé et fine.