Galettes de pommes de terre, carottes et blettes

Ingrédients (8 petites galettes) :

• 400 g de pommes de terre (2 à 3 moyennes)
• 2 carottes
• 2 poignées d’épinards
• 1 œuf
• 1 c. à soupe de farine
• Sel, poivre, cumin ou paprika
• Huile d’olive

Préparation :

1. Râper les pommes de terre et les carottes. Presser avec du papier ou un torchon propre pour enlever un maximum d’eau.
2. Faire revenir les épinards à la poêle puis les hacher grossièrement.
3. Mélanger le tout avec l’œuf, la farine, les épices, sel et poivre.
4. Former des galettes et les cuire à la poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées des deux côtés.

Servir en accompagnement, en entrée ou avec de la salade par exemple.