Pain de petit épeautre Bio (±500g)

Ce pain de petit épeautre bio est façonné à Sète, par Florent Viguié, avec du levain naturel de petit épeautre et de la farine complète de petit épeautre, cultivée dans l’Aude et l’Hérault, et moulue sur meule de pierre.

Florent Viguié aura exercé tous les métiers de la filière céréalière, de la ferme au fournil, avant de lancer en 2018 sa propre boulangerie : Un Pain Vivant. Il travaille avec un levain sauvage, qu’il a fait naître à partir de ferments présents dans la farine d’un paysan de l’Aude, et qu’il nourrit avec des farines de blés modernes et anciens, produites par deux paysans-meuniers dans l’Aude et l’Hérault. À rebours de la standardisation industrielle que nous impose la levure industrielle, il n’utilise que du levain naturel, pour un pain plus digeste et plus goûteux, qui se conservera plus longtemps et sera meilleur pour la santé. Il connaît l’origine de ses farines, dont plus de la moitié provient de variétés anciennes : toutes sont moulues sur meule de pierre, pour préserver les qualités nutritives du blé. Enfin, tous les ingrédients qui entrent dans la composition de ses pains sont certifiés Agriculture Biologique.