Caserecce d’épeautre semi-complet en vrac (500g)

Ces caserecce sont fabriqués par Iris Coopérative avec de la semoule issue d’épeautre cultivé par les adhérents de la coopérative, formés dans des moules en bronze, et séchés à basse température. Iris est une coopérative agricole italienne de céréales et de légumes, située dans la province de Cremona, au nord de Parme (Italie du Nord). Inspirée de l’auto-gestion dans les années 70, et pionnière de l’agriculture biologique, elle compte aujourd’hui une centaine de producteurs pour la fabrication de pâtes, sauces tomates et pesto, farines et biscuits. À son origine, en 1978, ce sont 9 jeunes pionniers de l’agriculture biologique souhaitant expérimenter l’auto-gestion qui ont loué quelques terres pour y cultiver ensemble des fruits et légumes pour leur auto-subsistance et la vente directe. Avec le temps, leur groupe s’est étoffé, ils ont pu racheter leurs terres, diversifier les cultures avec des céréales notamment, et à partir de 1985, faire fabriquer des pâtes dans une usine voisine. Suite à des difficultés économiques au début des années 2000, cette usine se trouvait sur le point de fermer. La coopérative l’a alors rachetée, sauvegardant plus de 25 emplois et devenant ainsi un véritable fabricant de pâtes avec la semoule issue des céréales de ses membres producteurs. Aujourd’hui, ce sont plus d’une centaine d’agriculteurs de 11 régions italiennes qui font la filière biologique Iris. Ils sont producteurs de céréales, légumes frais et secs, maïs, orge, sarrasin, épeautre, riz, et cultivent aussi les blés durs anciens, telle que la variété « Senatore Capelli », plus digeste, riche en fibre, oligo-éléments et protéines. Ils sont liés à Iris par un contrat non exclusif, déconnecté du marché mondial, leur garantissant un prix juste, un accompagnement technique sur les rendements et la diversification des cultures, et un contrôle de la qualité biologique.

Les pâtes d’épeautre sont riches en vitamines A, C et E, avec une activité antioxydante élevée, ont une teneur en fibres plus élevée que les pâtes de blé tendre, et sont riches en calcium. Temps de cuisson : 7-8 min.