Pain de campagne Bio (±500g)

Ce pain de campagne bio est façonné à Sète, par Damien Larderet, avec du levain naturel de blé et de la farine bise, ou semi-complète, appelée T80, cultivée dans le Périgord et dans l’Ain, et moulue sur meule de pierre, à laquelle il ajoute de la farine intégrale T150, qui contient tous les éléments nutritifs du grain de blé, y compris le germe.

Ce pain de campagne est distribué par morceaux d’environ 500 grammes. Si vous souhaitez un pain entier d’un kilo : commandez-en deux parts. 

Après avoir tâté du journalisme et du négoce de vin au Brésil, Damien Larderet revient en France avec l’envie de façonner son propre produit. Ce sera le pain, une formation en 2019 – tous les produits qu’il propose aujourd’hui sont ceux qu’il a mis au point pendant sa formation et présentés à l’examen -, puis l’ouverture en 2020 de La Carioca boulangerie singulière, dans la ville qui l’aura vu grandir. Damien Larderet travaille au levain naturel, dont la fermentation peut durer de quatre à cinq heures au minimum, et jusqu’à huit heures pour les pains de longue fermentation. Enfin, tous les ingrédients qui entrent dans la composition de ses pains et de ses viennoiseries sont certifiés Agriculture Biologique.