Panier de daurades (±800g)

Ces daurades proviennent exclusivement de la petite pêche côtière à bord du Marie III. Pêcheur en mer et sur l’étang, Kevin Henri est un « petit-métier », comme on dit dans le milieu de la pêche, pour mieux les distinguer des chalutiers. Les « petits-métiers » – eux – posent leurs filets où le poisson vient s’emmailler lui-même. Au bout du compte, dans l’assiette : la chair est plus ferme, le goût préservé, et la fraîcheur garantie.