Olives noires d’Aragón Bio (500g)

Ces olives noires traditionnelles et bio-certifiées du del Bajo Aragón proviennent de notre partenaire Saborita, coopérative de producteurs proches de Valencia, qui nous fournit déjà de l’huile d’olive bio, du jambon Serrano, du lomo, le riz Bombita, ainsi que les agrumes en saison. « Atelier de saveurs et de savoirs », dont le but est « la transformation sociale pour donner du sens, à travers les sens, par une alimentation saine, une meilleurs connexion à la terre, et le bien-être de tous », Saborita regroupe des producteurs d’huile d’olives, d’agrumes, de riz, de fruits secs, de charcuteries artisanales, de miel et de confitures, de farine et de légumineuses, dans une région située entre le parc naturel de la Sierra de Espadan et celui de la Sierra Calderona près de Valence, en Espagne.

Les olives qu’ils nous proposent sont le résultat d’un procédé totalement naturel et artisanal : une méthode ancestrale et singulière propre aux olives de la variété Empeltre. Les plus grosses olives sont sélectionnées pour les olives de table, tandis que les plus petites sont destinées à la production de l’huile. Leur couleur noire naturelle est obtenue grâce à leur récolte tardive, entre décembre et janvier, lorsqu’elles sont bien mûres, contrairement aux olives noires brillantes du marché, dont la couleur est obtenue par un procédé artificiel d’oxydation alcaline.