Grand panier de coquillages

Ces huîtres de Bouzigues sont élevées dans l’étang de Thau – véritable mer intérieure qui lui donne cette saveur si iodée -, selon un savoir-faire et des techniques artisanales que se transmet de génération en génération la famille Henri. Les escargots (poivre ou murex) sont issus de la pêche artisanale du Mas Henri, à Sète, où Kévin Henri pratique une pêche dite des « petits-métiers » – une méthode respectueuse de l’environnement marin -, et les moules sont élevées au Mas Henri, où Kévin Henri pratique la conchyliculture traditionnelle dans l’étang de Thau.

L’étang de Thau, avec ses eaux claires et riches en nutriments, offre un environnement idéal pour l’élevage des huîtres. C’est ici que le Mas Henri a établi ses tables ostréicoles, où les huîtres sont élevées avec soin et attention. Chaque huître est le fruit d’un travail minutieux : elle est collée à la main sur une corde, puis immergée dans l’eau pour une durée d’environ un an. L’huître va alors se développer en se nourrissant de plancton, et sera détroquée à maturité.
À l’arrivée, on obtient une huître ferme, possédant un beau taux de chair.

L’huître de Bouzigues se caractérise par son goût iodé qui contraste avec le petit goût noisetté de son muscle.