Pain amandes raisins Bio (±500g)

Ce pain amandes raisins est façonné à Sète, par Florent Viguié, avec du levain naturel de blé et de la farine bise, ou semi-complète, appelée T80, cultivée dans l’Aude et l’Hérault, et moulue sur meule de pierre, à laquelle il ajoute des amandes et des raisins sultanines, pour obtenir un subtil équilibre entre le moelleux de la mie du pain et le croquant de l’amande.

Florent Viguié aura exercé tous les métiers de la filière céréalière, de la ferme au fournil, avant de lancer en 2018 sa propre boulangerie : Un Pain Vivant. Il travaille avec un levain sauvage, qu’il a fait naître à partir de ferments présents dans la farine d’un paysan de l’Aude, et qu’il nourrit avec des farines de blés modernes et anciens, produites par deux paysans-meuniers dans l’Aude et l’Hérault. À rebours de la standardisation industrielle que nous impose la levure industrielle, il n’utilise que du levain naturel, pour un pain plus digeste et plus goûteux, qui se conservera plus longtemps et sera meilleur pour la santé. Il connaît l’origine de ses farines, dont plus de la moitié provient de variétés anciennes : toutes sont moulues sur meule de pierre, pour préserver les qualités nutritives du blé. Enfin, tous les ingrédients qui entrent dans la composition de ses pains sont certifiés Agriculture Biologique.