Pain aux graines de lin Bio (±500g)

Ce pain aux graines de lin bio est façonné à Sète, par Florent Viguié, avec de la farine bise, ou semi-complète, appelée T80, à laquelle il ajoute des graines de lin. À la différence des pains multi-céréales dans lesquels tous les goûts s’entremêlent et finissent souvent par s’annuler, ce pain permet découvrir le lin, une graine particulièrement goûteuse et adaptée au pain, riche en oméga 3.

Florent Viguié aura exercé tous les métiers de la filière céréalière, de la ferme au fournil, avant de lancer en 2018 sa propre boulangerie : Un Pain Vivant. Il travaille avec un levain sauvage, qu’il a fait naître à partir de ferments présents dans la farine d’un paysan de l’Aude, et qu’il nourrit avec des farines de blés modernes et anciens, produites par deux paysans-meuniers dans l’Aude et l’Hérault. À rebours de la standardisation industrielle que nous impose la levure industrielle, il n’utilise que du levain naturel, pour un pain plus digeste et plus goûteux, qui se conservera plus longtemps et sera meilleur pour la santé. Il connaît l’origine de ses farines, dont plus de la moitié provient de variétés anciennes : toutes sont moulues sur meule de pierre, pour préserver les qualités nutritives du blé. Enfin, tous les ingrédients qui entrent dans la composition de ses pains sont certifiés Agriculture Biologique.