Filet de thon germon au piment d’espelette (140g)

Conserverie artisanale installée à Saint-Jean-de-Luz, au pays Basque, la Conserverie Jean de Luz se fournit exclusivement à la criée luzienne et promeut une pêche locale, responsable et durable. Les filets sont préparés et dressés à la main. Dépourvus d’arêtes, ils représentent la partie la plus maigre du thon. Le thon germon – ou thon blanc – est la plus noble des espèces de thon, dont la pêche s’effectue entre juin et octobre. 

À l’huile d’olive extra vierge bio de Navarre, cette recette, très peu salée, relevée au piment d’Espelette, préserve toute la saveur du poisson sauvage. Le piment d’Espelette – AOP et bio – provient d’une petite exploitation à Jatxou, non loin d’Espelette. Les frères Castanchoa y ont repris une exploitation familiale : ils produisent et transforment le piment d’Espelette en agriculture biologique.