Tortillons à l’orge Bio (600g)

Les pâtes sèches : tortillons à l’orge, labellisés Bio
Prosélyte de l’orge : les orges sont bien plus rustiques que n’importe quel blé, même « anciens ». Ils
souffrent moins de l’aridification généralisée et des aléas météo sur notre territoire. Et puis nous avons
oublié ce que l’orge apporte, ce qui n’est pas le cas des Italiens ou du Sud de la Méditerranée, par
exemple. D’un point de vue champ, donc, l’orge nous sauvera une année où les blés crèvent. En outre,
il y a moins de ravages des sangliers (ça gratte la paille d’orge), alors que je perds un tiers de mes blés
anciens chaque année du fait des sangliers, dans l’indifférence générale.
D’un point de vue filières : l’orge nous donne les farines, pâtes et pains. Mais aussi la bière. Et
l’alimentation animale.
D’un point de vue alimentation : certes c’est une céréale gluténique, mais pauvre en gluten et ce ne sont pas les mêmes protéines que le blé. Sans trop s’aventurer dans la mythologie, l’orge est un allié de la digestion et on a intérêt à se le réapproprier pour diversifier nos céréales.
Le choix a été fait de proposer ces pâtes sèches sous forme de tortillons, moitié blé dur et moitié orge. Ces pâtes ont de la mâche et du goût.
En revanche, elles n’ont pas l’épaisseur et la stabilisation des pâtes des semouliers industriels. Comme les pâtes fraîches, elles cuisent à 80 degrés.

Consigne de cuisson : à ébullition de la gamelle d’eau, on sort la gamelle du feu, on plonge les pâtes, 5 min. chrono, on égoutte sous un filet d’eau. Puis une à deux minutes dans la sauce. Sauce obligatoire, ces tortillons l’absorberont et raviront le palais des petits et des grands.