BIB rouge en biodynamie « Domaine de Lafage » (5l)

Situé à Montpezat-de-Quercy dans le Tarn-et-Garonne, le Domaine de Lafage cultive en biodynamie 12 hectares de vignes et 30 hectares de prairies et de céréales, pour l’alimentation d’un petit troupeau de vaches et de moutons. Le compost et les tisanes utilisées dans les vignes sont réalisés sur place, grâce au fumier du troupeau et les plantes présentes sur le domaine. Au chai, les fermentations sont réalisées à partir de levures naturellement contenues dans les raisins, et conduites sans intrant. Les élevages sont adaptés au potentiel de chaque cuvée et durent entre huit et vingt-quatre mois. Les vins sont mis en bouteille avec une faible dose de sulfites ajoutés (toujours inférieure à 20mg/l).

Ce BIB est un assemblage de Cabernet Franc, Merlot et Malbec, vinifié et élevé en cuve. Vin souple et légèrement épicé, il se conserve – une fois entamé – au minimum six semaines sans que ses qualités organoleptiques – goût, odeur, aspect, couleur et texture – ne soient altérées. Il se bonifie même une ou deux semaines après ouverture. Et pour une qualité de dégustation optimale, il est conseillé de le carafer 30 minutes avant de le boire. À maintenir dans un endroit tempéré (de préférence en dessous de 22°) en évitant de trop fortes variations de température.