Salade

Cette salade provient de Mireval, où Claude Servel, paysan maraîcher, cultive en pleine terre des légumes de saison, et pratique une agriculture raisonnée. S’il fait fi des labels et autres cahiers des charges, il n’en a pas moins le soucis de maîtriser la quantité d’intrants qu’il utilise : « Les autres traitent systématiquement tous les dix jours. Nous, nous traitons surtout en préventif, avant la culture. Et nous limitons au maximum les traitements en culture. Seulement en cas de problème, et toujours par des procédés traditionnels ». En l’espèce : la bouillie bordelaise pour lutter contre le mildiou, le souffre contre l’oïdium quand il s’attaque aux pommiers – il en a planté 400 –, et le purin d’orties, qu’il fabrique lui-même, contre les pucerons. Les engrais – eux – sont exclusivement organiques : fumier, compost, résidus de culture.

Retrouvez Claude Servel sur les marchés de Sète les mercredis, jeudis et vendredis, ainsi qu’aux journées « portes ouvertes » (vente directe & dégustation) qu’il organise chaque premier samedi de juillet sur son terrain, chemin du Moulinas, à Mireval.